By Ce înseamnă sote
Soteul este o tehnică culinară, rafinată și practică în același timp, foarte des folosită în bucătăriile din întreaga lume, dar care are rădăcini în gastronomia franceză. În Asia, de exemplu, stir-fry-ul chinezesc seamănă foarte mult cu soteul european, având același principiu de gătire rapidă la temperaturi înalte, dar adaptat wok-ului.
Cuvântul sote provine din francezul sauter, care înseamnă „a sări”, și se referă la modul în care ingredientele sunt mișcate rapid într-o tigaie încinsă, fie prin amestecare cu o spatulă, fie prin ”aruncarea” ușoară a tigăii astfel încât mâncarea să se ridice și să cadă înapoi.
Soteul presupune gătirea rapidă a unor bucăți mici și uniforme de alimente într-o cantitate redusă de grăsime, de obicei ulei sau unt, la temperatură înaltă.
Principiul care stă la baza tehnicii sote este unul simplu. Suprafața ingredientelor intră imediat în contact…
