By Istoria consumului de ardei iuți
Capsaicina, compusul chimic responsabil pentru senzația de iuțeală, acționează direct asupra sistemului nervos. Conform profesorului asociat Liam Browne de la UCL, specialist în neuroștiința percepției senzoriale, capsaicina se leagă de receptorul TRPV1 din organism, declanșând o serie de reacții fiziologice.
Receptorul TRPV1 (Transient Receptor Potential Vanilloid 1) este un canal ionotropic non-selectiv, sensibil la temperaturi ridicate (>43 °C) și stimuli chimici iritanți, cum ar fi capsaicina (compusul activ din ardeii iuți). Este implicat în detectarea și reglarea temperaturii corpului, dar și în percepția durerii (nocicepție), mai ales a durerii cauzate de senzația de arsură.
„Gândiți-vă la un brief de inginerie în care trebuie să detectăm iritanții dintr-un sistem și să-i eliminăm rapid”, explică Browne. Aceste reacții includ lăcrimarea, transpirația și curgerea nasului, toate fiind…
