„Carnea” din cartof, tot mai aproape de realitate. Ce au descoperit cercetătorii în alimentație

Cartofii ar putea fi soluția pentru producția unei cărni artificiale cu o consistență mai bună, spun cercetătorii.

O carne „falsă” mai consistentă

Oamenii de știință de la University of Greenwich și Heriot-Watt University din Edinburgh au analizat dacă proteina de cartof poate fi combinată cu boabele de fasole Fava, pentru a produce o structură fibroasă care să imite carnea, scrie phys.org.

În prezent, glutenul din grâu este adăugat la carnea vegană și vegetariană, deoarece îi dă o anumită consistență.

Totuși, acest produs nu poate fi consumat de cei cu intoleranță la gluten.

Cercetătorii au vrut să afle dacă proteina de cartof poate fi folosită ca alternativă.

Descoperirile lor au fost publicate în revista Food Hydrocolloids.

Echipa a combinat proteina din boabele de fasole (Fava) cu glutenul din grâu sau…