By Ce este drojdia și cum funcționează
Drojdia este un produs foarte frecvent utilizat în aluaturile dospite, însă puțini dintre noi știm din ce este ea făcută și care este modalitatea în care funcționează pentru ca aluatul să crească.
Drojdia este o ciupercă unicelulară, vizibilă doar la microscop. Este nevoie de 20.000.000.000 (douăzeci de miliarde) de celule de drojdie pentru a forma un gram de drojdie. Pentru a crește, celulele de drojdie digeră alimentele, iar acest lucru le permite să obțină energie.
Spre exemplu, când facem pâine dospită cu drojdie, drojdia fermentează zaharurile din făină și eliberează dioxid de carbon. Deoarece aluatul este elastic și întins, dioxidul de carbon nu poate fi eliberat. Gazul care se dilată face ca aluatul să se umfle sau să crească. Drojdia este, de asemenea, un ingredient esențial în fabricarea berii. Ea mănâncă zahărul din bere și produce dioxid de carbon și alcool.
