By De ce se învechesc vinurile
Unele vinuri au nevoie de timp pentru a-și dezvălui adevărata personalitate. Procesul de învechire a vinului este departe de a fi doar o simplă păstrare într-un butoi sau într-o sticlă a licorii bahice, iar maturarea lui presupune o transformare chimică lentă. Pe lângă faptul că taninurile se estompează odată cu trecerea timpului, vinul capătă și note terțiare mai complexe și mai interesante decât aromele fructate primare, mai tinere.
Pe măsură ce aromele fructate se estompeează, se deschide o nouă lume a gustului. Cabernet Sauvignon și Merlot pot căpăta note de frunză uscată de tutun și cutie de trabuc, Syrah dezvoltă accente afumate, viscerale, de carne uscată, și de violete. Nebbiolo și Sangiovese devin aromate și florale, cu note intense de vișine acre și trandafir. De asemenea, Riesling și Chenin Blanc pot semăna cu infuzia de mușețel, în timp ce Pinot Noir emană miresme de frunze căzute,…
